端午节必吃5种食物

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明天就是端午节了，这是我国重要的传统节日，端午节的风俗习惯有很多，例如：划龙舟、包粽子、带香包、插艾草等等，除了要进行丰富的民俗活动之外，很多家庭还会选择在端午节这天全家团圆，共享节气 美食 。

中国人讲究“不时，不食”，人们会根据不同的节气选择不同的食材来制作美味，端午节当然也有必吃的节气 美食 ，像咸鸭蛋、黄鳝、黄鱼、黄酒等等，都很适合端午节食用，下面就给大家分享5道能做端午家宴的菜肴，食材应季，做法简单。

家宴菜中一定要有鱼，不仅寓意吉祥而且味道鲜美，依照民俗端午节要吃黄鱼，这道烧黄鱼就是很不错的选择。

烧黄鱼的制作方法：

1、黄鱼处理干净，打上花刀，在油锅中煎制两面金黄。

2、锅中烧热油，爆香葱姜蒜，之后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖及适量清水，汤汁煮沸放入煎好的黄鱼。

3、开中小火，将黄鱼煨入味，再加入少许玉兰片增加鲜味，鱼煨好后撒上葱花即可。

长江流域地区有端午节吃黄鳝的习俗，这个时候的黄鳝肉质肥嫩，营养丰富，适量食用对身体很有好处。

软兜黄鳝的制作方法：

1、清水中加入葱姜蒜和料酒，水沸后将处理干净的鳝鱼倒入锅中焯烫2分钟，去掉黏液。

2、鳝鱼焯好后，沥干水分微微放凉，取鳝鱼背肉切丝。

3、锅中烧热油爆香葱姜蒜，之后倒入鳝鱼丝翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒调味。

4、鳝鱼炒至八成熟，倒入水淀粉，再绕着锅边淋一勺香醋，兜炒均匀即可。

蟹黄豆腐的家常做法不会用到螃蟹，代替蟹黄的是红润油亮的咸鸭蛋黄，端午节很多地方都吃咸鸭蛋的习俗，这道用咸鸭蛋黄制作的蟹黄豆腐正合时宜。

蟹黄豆腐的制作方法：

1、咸鸭蛋黄用勺子碾碎，锅中烧热油，倒入鸭蛋黄翻炒出金黄油脂。

2、炒好的鸭蛋黄中加入适量清水，水沸后倒入豆腐块，再加少许盐和白胡椒调味。

4、豆腐炖煮入味后，勾入少许水淀粉，待汤汁浓稠撒上少许葱花即可。

很多地方有端午节吃“五黄”的习俗，黄瓜就是“五黄之一”，夏季正是黄瓜成熟的季节，口感脆嫩、营养丰富，做成酸酸辣辣的腌黄瓜开胃又解腻，是很好家宴凉拌菜。

脆腌黄瓜的制作方法：

1、黄瓜去瓤后，切寸断，用盐腌制1个小时，腌好的黄瓜攥去多余的水分备用。

2、锅中烧热油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒，关火后加入生抽、米醋、糖调味。

3、将调好的料汁倒入黄瓜中，放入冰箱腌制2个小时即可。

蛤蜊和丝瓜都是营养丰富应季食材，用这两种食材做汤格外鲜甜，家宴上吃多了油腻的食物，来上一碗丝瓜蛤蜊汤清爽解腻。

丝瓜蛤蜊汤的制作方法：

1、清水中加盐和香油，放入新鲜蛤蜊养3个小时，蛤蜊会吐出泥沙，再反复淘洗几遍，将蛤蜊彻底清洗干净。

2、丝瓜去皮后，切滚刀块备用。

3、锅中烧热油，爆香姜片，将丝瓜放入锅中翻炒至3成熟，之后倒入蛤蜊，再加适量清水，盖上锅盖焖煮3-4分钟。

4、待蛤蜊纷纷张口之后，在锅中加入盐和白胡椒调味，关火后撒一把葱花即可。

明天就是端午节了，家人团聚可以把这5道菜端上桌，用到的都是应季新鲜食材，端午节吃正合适，寓意好、味道香，做法还很简单！

端午节为什么要吃五红？

在南京，端午节除了吃粽子还要吃“五红”，分别是“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒”，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。

传说很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷响第一声才可以到凡间去，所以人们都叫那个时候为惊蛰。不过有的毒物怕冷，于是，它们就约好到端午节天气暖和后再一起去为害人间。这五个毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣还有壁虎。

它们在端午的时候来到了人间，刚到一户人家的门口，就听见这家里女主人在说，快吃，这是油炸的五毒。五个毒物大吃一惊，便趴到窗户上看，只见桌上五个盘子里有红红的五道菜。那女主人一边吃一边说，这五毒菜真好吃。“五红菜”看在五个毒物的眼里变成了它们的血，五个毒物吓得魂飞魄散，急忙从这户人家逃走了，从此再也不敢去了。

以后，人们都在端午这天吃五种红颜色的菜来吓退那些有毒的动物，希望它们不进自己的家里。于是，所谓的“五红”也成了端午节餐桌上必定菜单。

端午节吃五红的养生功效

端午节吃五红，除了传说因素外，主要是这五种食品都是初夏季节的时令佳肴，营养丰富，味道鲜美。

1、龙虾

龙虾进入“五红”的时间最短，它从上世纪七十年代起登上南京人的餐桌，慢慢取代“油爆虾”，成为“五红”中的新宠。龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D。

由于龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属基本都在头部，所以加工或食用时一定要去掉头部。清除两鳃、细爪、虾线，刷洗虾壳也比较重要。注意高温烹饪，时间不能少于20分钟。

2、雄黄酒

喝雄黄酒的习俗，与驱杀五毒有关。古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫。雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的酒。雄黄作为一种中药，可以做解毒剂、杀虫剂，于是古人就认为雄黄可以克制五毒。

其实，雄黄的主要成分是硫化砷，是提炼砒霜的主要原料，是较强的致癌物质，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。因此，喝雄黄酒的并不科学。

3、鸭蛋

红油鸭蛋也是“五红”中的一种。清明节前后，民间一般人家就开始忙着腌上一批鸭蛋，因为这时“清明蛋，好当饭”。鸭蛋腌到端午，淡咸适度，正好食用。最好的咸鸭蛋红心流油，是夏日补钙之上品。

南京人不仅喜欢在餐桌上就着咸鸭蛋吃烫饭，过去还喜欢打上彩线络子，把咸鸭蛋装在里面挂在小孩的胸前或者手腕上。

4、烤鸭

鸭肉富含人体必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，每克鸭肉中含亚油酸1.781微克，含牛磺酸555微克，容易消化吸收，降低血脂，减轻血液黏稠度，对因免疫力降低引发的糖尿病、皮肤病等有预防作用。

吃烤鸭时，佐以大葱、大蒜、黄瓜条，不仅起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有降低胆固醇、提高纤维蛋白质溶解活性、帮助消化的功能。

5、苋菜

苋菜则是“五红”中最“资深”的一种。民国时期的潘宗鼎在《金陵岁时记》中记载，过去南京人家在端午节这一天必吃苋菜，据说可避免腹痛。

夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁，对儿童牙齿和骨骼的生长，以及预防贫血，均可起到促进作用，真是一道极好的夏季时令养生蔬菜。

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